¿Qué son las marmitas industriales y para que sirven?

1. Controla los tiempos de producción para una mejor programación del personal del área
2. Mejor control de temperaturas de preparación así como controlar los agitadores y sus velocidades permite un estándar de calidad mas alto y homogéneo de su producto y menos desperdicios
3. Ingresar una receta previamente guardada o crear una receta rápida para ahorro del tiempos de operación
4. Las marmitas industriales operan con vapor (generado por la caldera o directamente del propio marmita) permite entregar un gran cantidad de energía rápidamente en comparación a la cocción con sistemas tradicionales (al fuego directo). La consecuencia es:

Ideal para Calentar:

• Líquidos 
• Líquidos con sólidos
• Crema
• Guisados
• Frijoles
• Sopas
• Salsas 
• Jarabe
• Mermelada
• Jalea
• Dulces de leche
• Etc

Tipos de Agitación:

• Acción sencilla con raspadores tipo ancla (AS/CR).
• Acción sencilla (AS).
• Acción gemela (AG).
• Doble acción (DA).
• Hélice tipo marino (AHM).
• Turbina.
• Turbo-licuador.
• Combinaciones de los anteriores y otros.

Tipos y clases de marmitas

Los establecimientos de alimentos profesionales e industriales hacen uso frecuente de las marmitas. Se pueden encontrar y adquirir de dos tipos:

Marmita de calor directo

Esta clase de equipos incrementan su temperatura gracias a la exposición de su base a una fuente de calor directa. 

Someter la marmita a este tipo de calentamiento hace que el calor no se distribuya uniformemente en su interior. La temperatura de su base siempre será superior a la de otras áreas del artefacto. 

Por lo tanto, se recomienda su uso únicamente para la elaboración de potajes, estofados, salsas, sopas, cocidos y otros. 

Marmita de calor indirecto

Las primeras que se fabricaron tenían una cámara que se llenaba con agua. Esta cámara separaba al contenedor interno de la capa exterior de la marmita de una forma similar al baño de maría.

Los modelos nuevos emiten un calor envolvente. Se expande por las paredes del recipiente interno, ya sea por medio de resistencias eléctricas, vapor a presión o calor generado por gas.

Lo antes mencionado ocasiona que se genere un calor uniforme en el interior de la marmita. Por lo tanto, es adecuada para preparar una mayor variedad de alimentos. Quedarán perfectamente cocidos y con una textura homogénea.